Ну как из чего, конечно из доступного по вашему бюджету материала. Основа то каркас, вот и думайте из чего лучше, вам то виднее. А по поводу настила подскажу, я то свои теплицы специальным нетканым материалом сделал https://spantex.ru/ , отличное считаю решение и причем на сегодняшний день как мне кажется самое оптимальное.